Gotowanie należy do tych procesów obróbki termicznej które są najprostsze do realizacji we współczesnych warunkach pod warunkiem że pilnujemy temperatury gotowania.
W szynkowarze można przygotowywać cale mnóstwo wspaniałych wyrobów jak: boczek rolowany, mielonki, golonkę itd. w dodatku jest to czynność bardzo prosta, nie wymaga nakładów finansowych i daje mnóstwo radości przy tworzeniu własnych potraw.
DO przygotowania mojej szynki kupiłem 1,2 kg szynki wieprzowej. Pokroiłem ją w kostkę wielkości 2-3 cm. na 1kg szynki użyłem 20g soli peklowej. Peklowałem mięsko przez 24h w temperaturze ok. 10stopni Celsjusza. Trochę za krótko ale niestety Święta przyszły szybko w tym roku :)
Bardziej poprawnie powinno być 48h w temperaturze 5-6 stopni.
do peklowania można dodać majeranku, suszonej pietruszki, pieprzu lub innych przypraw wg uznania. Ja chciałem osiągnąć efekt najbardziej zbliżony do klasycznej szynki gotowanej.
Po czasie peklowania, włożyłem mięso do woreczka do pieczenia i "załadowałem: do szynkowaru. Mięso należy bardzo ściśle ubić tak żeby pomiędzy kawałkami nie znajdowało się powietrze. Można dodać kilka łyżek rozpuszczonej w zimnej wodzie żelatyny, wtedy ta uzupełni przestrzenie pomiędzy kawałkami mięsa.
Szynkę należy gotować w garnku z wodą która swoją objętością obejmuje zawartość szynkowaru. Gotowałem 2h w temperaturze 80 stopni. myślę żę lepszy efekt można uzyskać gotując 2h w temp. 72-75 stopni. szynka będzie bardziej wilgotna i soczysta.
Szynkowar kupiłem na allegro:
http://allegro.pl/szynkowar-termometr-pojemniki-dodatki-promocja-i2022836739.html
gorąco polecam to urządzenie bo jest "w sam raz', nie za duże, świetnie zrobione i bardzo proste w użyciu, producent dodaje termometr, który jest niezbędny do mierzenia temperatury w środku i na zewnątrz szynkowaru co jest ważne podczas gotowania.
Efekt końcowy wyglądał następująco:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz